Saiba como preparar a receita de Tortelli de berinjela e ricota com molho pomodoro, ensinada e exibida no “Mais Você” desta sexta-feira, dia 18/11, na Globo.
Ingredientes Tortelli de berinjela e ricota com molho pomodoro
- Massa
- 320 g de farinha de trigo
- 11 gemas peneiradas
- Recheio
- 2 berinjelas
- 150 g de creme de ricota
- 3 dentes de alho picadinhos (retire a parte central e regue a parte picada com um pouquinho de azeite)
- Folhas de manjericão picadas (10 g)
- Azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto
- Molho
- Azeite de oliva
- 1/2 cebola branca fatiada
- 395 g de tomate pelado picado
- 1/2 cebola em cubinhos
- 15 g de salsão picadinho
- 15 g de cenoura picadinha
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres (sopa) rasas de manteiga gelada para finalizar
- Parmesão ralado, azeite e folhas de manjericão para servir
Modo de preparo
- Massa
- Coloque a farinha em um bowl e abra uma cavidade no centro.
- Deposite as gemas peneiradas na cavidade e, com um garfo, vá incorporando até conseguir manipular a massa.
- Transfira para uma bancada e amasse até ficar lisa.
- Forme uma bola, embrulhe em filme plástico e deixe em repouso por 2 horas em temperatura ambiente.
- Recheio
- Toste as berinjelas na boca do fogão até queimar a casca (ela pode se abrir e ficará crocante).
- Deixe esfriar (leve à geladeira para acelerar o processo) e retire pele e sementes, mantendo somente a polpa.
- Pique a polpa com a faca, deixando-a em pedacinhos (como uma pasta).
- Misture com os demais ingredientes e reserve na geladeira.
- Molho
- Aqueça 1 fio generoso de azeite em panela funda (para não espirrar para fora) e refogue a cebola fatiada até dourar levemente.
- Adicione o tomate com o suco e deixe apurar em fogo mínimo por uns 30 minutos, mexendo de vez em quando.
- Enquanto isso, aqueça mais 1 fio generoso de azeite e refogue a cebola em cubinhos, o salsão e a cenoura até dourarem. Retire do fogo e reserve.
- Peneire o tomate num passa-verduras ou peneira grossa para extrair somente o molho (descarte o bagaço).
- Na hora de servir, leve o molho ao fogo baixo em frigideira grande, adicione o refogado de cebola, salsão e cenoura, tempere com sal e pimenta a gosto e deixe aquecer.
- Montagem
- Abra a massa no cilindro (começando do ponto mais grosso para o fino) ou com o rolo até atingir 2 mm de espessura, polvilhando farinha.
- Corte quadrados de 5 a 6 cm e umedeça levemente com água (para grudar ao fechar).
- Com 2 colherinhas (pegando com uma e empurrando com a outra), distribua o recheio no centro de cada quadradinho.
- Una 2 pontas de cada um, formando um triângulo (retire o ar com a ponta do dedo e vede bem).
- Umedeça as 2 extremidades do triângulo e una bem as pontas para dar o formato do tortelli (parece um chapeuzinho).
- Disponha em assadeira enfarinhada, polvilhe mais farinha e leve à geladeira por uns 30 minutos ou até o momento de cozinhar.
- Cozinhe em água fervente abundante com sal por 1 minuto e meio (a massa fresca cozinha rápido).
- Escorra, deposite na frigideira com o molho aquecido e acrescente a manteiga, mexendo até ficar mais cremoso e aveludado (se preferir, coloque os tortelli em travessa untada e regue com o molho).
- Distribua nos pratos de servir, polvilhe parmesão, decore com folhas de manjericão e regue com azeite.
Fonte: Receitas.com
